Arroz doce de coco Com ananás dos Açores e romã

Bom dia!

O "casamento" entre coco e ananás sempre me agradou. Por isso mesmo, e tendo uma lata de leite de coco e um ananás dos Açores cheio de sabor em casa a ideia de os juntar numa bela sobremesa não me poderia passar ao lado.

Sendo o arroz doce um doce tradicional nunca o tinha feito, nem provado, sem ser com leite de vaca. No entanto, e porque queria participar no desafio do blogue cozinhar sem lactose resolvi desafiar-me em fazer um arroz doce sem lactose. E se perguntam o porquê de estar a participar com esta receita? Para mim a combinação de sabores é inesperada mas deliciosa!

Fiz assim:

Ingredientes (7-8 pessoas):

1 lata de leite de coco light (400ml)

1 e ½ medidas (da lata de leite de coco) de água

120g de açúcar

200g de arroz carolino Bom Sucesso

2 cascas de limão

1 pau de canela

3 gemas de ovo

5 fatias de ananás dos Açores

5 colheres de chá de mel de laranjeira it by jugais

2 romãs

Canela em pó

Preparação:

Numa panela misture o leite de coco com a água e o açúcar, acrescente as cascas de limão e o pau de canela e leve ao lume até começar a ferver. Acrescente o arroz e coloque em lume médio mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o arroz estiver bem cozido e o creme quase todo absorvido retire a panela do lume e retire as cascas de limão e o pau de canela. Acrescente às gemas uma colher do preparado e misture bem (para que elas se habituem á temperatura do arroz) e acrescente as gemas em fio á mistura do arroz mexendo sempre com a colher de pau. Leve novamente em lume médio, mexendo sempre, até que comece a borbulhar. Retire do lume, divida o arroz doce em porções e deixe arrefecer.

Pincele cada fatia de ananás com uma colher de chá de mel de laranjeira e coloque no grelhador cerca de 2 minutos de cada lado. Retire o ananás, divida em triângulos pequenos e coloque num recipiente junto com as sementes da romã.

Na hora de servir decore o arroz doce com canela e sirva com a salada de ananás e romã.

Bom apetite! 

Beijinhos,

Su