Enchareu assado com legumes e arroz

Bom dia!

Hoje a refeição que vos trago, para além de saudável, é deliciosa. De cada vez que o Tó vê legumes no frigorífico começa a reclamar.. mas a verdade é que depois come e não reclama! Parece impossível, mas ele gosta mais de os comer do que de pensar que vai comer legumes... nunca tinha visto tal!!

Ingredientes:
Feijão verde
Brócolos
pimento vermelho
1/2 cebola
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de açafrão das Indias Margão
sal grosso Necton
arroz baby Rice Orivarzea
postas de enchareu
1/2 limão
coentros picados
azeite

Comece por temperar o peixe com sumo de limão, sal e coentros picados, regue com um fio de azeite e reserve. Numa panela refogue a cebola com os alhos picados, pimento e feijão verde (3 vagens) cortadas em cubinhos e um fio de azeite. Acrescente 1 copo de arroz e o açafrão, deixe fritar um pouco, tempere com sal e acrescente duas medidas e copo de água. Deixe cozer. Coza os legumes (feijão verde e brocolos) em água com um pouco de sal e reserve. Leve o peixe ao forno até ficar bem assado e sirva com os legumes e o arroz.

Bom apetite,
beijinhos,
Su