Bolo de coco e ananás dos Açores

Boa noite...

E porque já estou por cá (Ponta Delgada) vai fazer 3 anos, acho por bem partilhar uma das muitas maravilhas que há por cá, e uma das mais famosas também: o ananás.

Comprei um pequenino há uns dias (como só somos dois chega bem) e utilizei logo para a receita que já vos mostrei, o Bife do lombo com camarão e ananás. Com o restante decidi fazer um bolinho.

Fui ver os ingredientes que tinha em casa, e como acho que a conjugação do coco com o ananás fica sempre bem foi mesmo isso que fiz.

Normalmente os bolinhos saem sempre bem da forma, mas este não foi bem assim. Ficou bastante agarrado e não sei bem o que aconteceu. Mas não há problema, nesta casa tudo se aproveita! Depois de virar o bolo para o prato o que ficou na forma foi para dentro do "buraco" do bolo, e polvilhei com coco. Se lhe chamar "bolo rústico" ninguém dá pela falha ;)

Ingredientes:

4 ovos

1 e ½ chávena de chá de açúcar

½ chávena de chá de oleo

2 chávenas de chá de farinha com fermento

4 fatias de ananás dos Açores

1 chávena de chá de coco

Preparação:

Corte as rodelas de ananás em cubos pequenos e reserve. Bater bem os ovos com o açúcar até ficar um creme aveludado. Juntar a farinha e o óleo e misturar tudo. Por fim juntar o coco, bater tudo bem, juntar o ananás e misturar bem.

Coloca a mistura numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno até o palito sair seco.

Mais uma vez relembro que tenho um forno antigo, por isso não vos consigo dizer a temperatura nem o tempo certos de cozedura, vai depender do forno.

Normalmente quando estou em Viana (lá tenho fornos melhores) cozo a 180graus com o forno só em baixo (sem grill). Este bolinho nessas condições levaria cerca de 40 minutos.

Bom apetite!!!