Risotto de cenoura, miolo de camarão cozido e queijo curado de cabra com pimenta preta

Bom dia!!!

Esta receita começou com uma cenoura. Depois de ter feito uma sopinha e quiche reparei que tinha ficado uma cenoura grandinha esquecida. Quando olhei para ela até pensei: "olha esta aqui tão só..." hehehe.

Como não gosto nada de desperdícios fiquei a matutar no que fazer com ela... num dia em que o que realmente me estava a apetecer era um risotto .. de camarão! E assim, tão rapidamente, surge uma receita que superou grandemente as minhas expectativas! Achei super prático o camarão grande cozido congelado da Pescanova, que é perfeito para este tipo de pratos, ou mesmo só para descongelar a acompanhar com um molhinho delicioso!

Fiz assim:

1 copo de arroz para Risoto - Oriente Rice

2 cubos de caldo de galinha

800 ml de água

1 cenoura

1 cebola

4 dentes de alho

200g de miolo de camarão grande cozido Pescanova

Queijo curado de cabra com pimenta preta Lacticinios Paiva

1 fio de azeite

Num tacho coloque a água junto com os cubos de caldo de galinha e deixe ferver até os cubos ficarem desfeitos. Numa frigideira grande deixe refogar a cebola, os alhos e a cenoura em cubos pequenos em azeite. Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Junte o caldo ainda quente ao arroz pouco a pouco, deixando o arroz absorver antes de voltar a juntar o caldo. Quando o arroz estiver pronto (ainda um pouco al dente) junte o camarão e deixe mais um pouco. Com um ralador rale queijo a seu gosto (atenção para não sobrepor o sabor do queijo ao risotto).

Espero que gostem,

Beijinhos,

Su