Bolo húmido de cenoura e amêndoa

Olá a todos uma vez mais,

Porque o sábado se aproxima a passos largos, gostaria de vos deixar mais uma sugestão de um bolinho para fazerem.

Quando vi esta receita não resisti em fazer uma versão da mesma mas à minha maneira.
Então meti mãos à obra e este foi o resultado.

Um bolo fofo, húmido e delicioso... bem ao meu gosto.

Para provar só tem de ter:


Ingredientes:

4 ovos

1 e ½ chávena de chá de açúcar

½ chávena de chá de óleo

Raspa de 1 limão

1 e ½ chávenas de chá de farinha com fermento

7 colheres de sopa de amêndoa ralada

3 cenouras grandes

Sal qb

Amêndoa laminada qb

Preparação:

Lave bem as cenouras, descasque e coza com um  pouco de sal. Escorra bem, com um garfo desfaça as cenouras e deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras e bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme.

 Junte a raspa de limão, o óleo, a amêndoa ralada e as cenouras trituradas e bata tudo junto.

Bata as claras em castelo e junte, sem bater, alternadamente as claras e a farinha. 

Coloque numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e por cima da massa coloque as amêndoas laminadas e polvilhe com um pouco de açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido até o palito sair seco.

Bom apetite!